Witajcie, drodzy miłośnicy browarnictwa! Jako dostawca systemów do parzenia 7BBL nieustannie jestem pytany o najlepsze szczepy drożdży do tych konfiguracji. Cóż, masz szczęście, bo jestem tutaj, aby ci to wyjaśnić.
Na początek porozmawiajmy o tym, czym jest system zaparzania 7BBL. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni, beczka (BBL) to jednostka miary w świecie piwowarstwa, a 7BBL to dość powszechny rozmiar w małych i średnich browarach rzemieślniczych. Jest wystarczająco duży, aby wyprodukować przyzwoitą ilość piwa, ale nadal łatwy w obsłudze. A jeśli szukasz innego sprzętu do parzenia, mamy kilka świetnych opcji, takich jakSprzęt do mikro browaru 500L,Sprzęt browaru rzemieślniczego, ISprzęt do mikrobrowarów.
Teraz przejdźmy do drożdży. Drożdże to magiczny składnik, który zamienia brzeczkę (słodki płyn uzyskiwany ze słodowanych ziaren) w piwo. Zużywa cukry zawarte w brzeczce i wytwarza alkohol, dwutlenek węgla i całą masę związków smakowych. Różne szczepy drożdży mogą nadać Twojemu piwu zupełnie inną charakterystykę, dlatego wybór odpowiedniego jest niezwykle ważny.
1. Drożdże American Ale (Wyeast 1056 lub White Labs WLP001)
To klasyczny wybór do piw w stylu amerykańskim i świetne, wszechstronne drożdże do systemu warzenia 7BBL. Drożdże American Ale znane są z czystego profilu fermentacji, co oznacza, że nie dodają wielu dodatkowych aromatów do słodu i chmielu. Fermentuje stosunkowo szybko, zwykle w ciągu około tygodnia, i może wytrzymać szeroki zakres temperatur fermentacji, od połowy lat 60. do niskich 70. Fahrenheita.
Jedną z największych zalet stosowania drożdży American Ale jest to, że są one bardzo wszechstronne. Można go używać do przygotowania wszystkiego, od jasnych piw i IPA po bursztynowe i brązowe piwa. Ładnie wydobywa aromaty chmielowe, nadając piwu rześki, orzeźwiający finisz. Dodatkowo dobrze się kłaczy (zbija), co ułatwia jego oddzielenie od piwa w procesie kondycjonowania.
2. Drożdże angielskie (Wyeast 1968 lub White Labs WLP002)
Jeśli lubisz piwa typu ale w stylu angielskim, najlepszym wyborem będą drożdże English Ale. Ten szczep drożdży nadaje Twojemu piwu bogaty, słodowy smak i owocowy profil estrowy. Jest często używany w tradycyjnych angielskich piwach typu ale, takich jak gorzkie, łagodne i ESB (Extra Special Bitter).
Drożdże English Ale fermentują nieco wolniej niż drożdże American Ale i preferują nieco niższe temperatury fermentacji, od około 50 do 60 stopni Fahrenheita. Wolniejsza fermentacja pozwala drożdżom rozwinąć złożone smaki i estry charakterystyczne dla angielskich piw. Charakteryzuje się również średnią flokulacją, więc być może trzeba będzie nieco mocniej klarować, aby uzyskać klarowne piwo.
3. Belgijskie drożdże piwne (Wyeast 3711 lub White Labs WLP565)
Drożdże Belgian Ale to prawdziwy przełom w warzeniu wyjątkowych i złożonych piw. Belgijskie drożdże znane są ze swoich pikantnych, owocowych, a czasem funky smaków. Potrafią zamienić prostą brzeczkę w złożone, wielowarstwowe piwo z nutami banana, goździków, pieprzu, a nawet gumy balonowej.
Istnieją różne rodzaje drożdży Belgian Ale, każdy z własnym, odrębnym profilem smakowym. Na przykład drożdże Belgian Saison tworzą wytrawne, musujące piwo z pikantnym, pieprznym finiszem. Z kolei belgijskie drożdże trapistowskie służą do produkcji mocnych, złożonych piw o bogatych smakach słodowych i nutce ciepła alkoholowego.
Drożdże Belgian Ale fermentują w stosunkowo wysokich temperaturach, często od połowy do wysokich 70 stopni Fahrenheita. Ma również niską flokulację, co oznacza, że Twoje piwo może być nieco zamglone, ale to część uroku piw w stylu belgijskim.
4. Drożdże jasne (Wyeast 2007 lub White Labs WLP810)
Lagery to inna bestia w porównaniu do piw i wymagają innego rodzaju drożdży. Drożdże typu Lager fermentują w znacznie niższych temperaturach, zwykle od 40 do 50 stopni Fahrenheita. Ta powolna, zimna fermentacja daje czyste, rześkie i gładkie piwo.
Drożdże lagerowe doskonale nadają się do produkcji tradycyjnych niemieckich lagerów, takich jak pilsner, koźlak i märzens. Ma bardzo czysty profil fermentacji, dzięki czemu przebijają się aromaty słodowe i chmielowe. Jednym z wyzwań związanych ze stosowaniem drożdży typu lager jest dłuższy czas fermentacji i kondycjonowania w porównaniu z drożdżami typu ale. Być może będziesz musiał poczekać kilka tygodni lub nawet miesięcy, aż Twój lager osiągnie swój pełny potencjał.
Czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze szczepu drożdży
Decydując, jakiego szczepu drożdży użyć w systemie zaparzania 7BBL, należy pamiętać o kilku kwestiach.
1. Styl piwa
Najważniejszym czynnikiem jest styl piwa, jaki chcesz uwarzyć. Różne style piwa mają specyficzne profile smakowe, które można uzyskać przy użyciu określonych szczepów drożdży. Na przykład, jeśli robisz IPA, powinieneś użyć szczepu drożdży, który wydobywa aromaty chmielowe, takiego jak drożdże American Ale. Jeśli robisz Belgian Tripel, oczywistym wyborem będą drożdże Belgian Ale.
2. Temperatura fermentacji
Jak widzieliśmy, różne szczepy drożdży mają różne wymagania temperaturowe. Musisz upewnić się, że Twój system warzenia może utrzymać odpowiednią temperaturę fermentacji dla wybranych drożdży. Jeśli nie potrafisz dobrze kontrolować temperatury, może to mieć wpływ na smak i jakość piwa.
3. Flokulacja
Flokulacja to stopień zlepiania się drożdży i osiadania w piwie. Wysoko flokulujące szczepy drożdży są łatwiejsze do oddzielenia od piwa, co pozwala zaoszczędzić czas i wysiłek podczas procesu kondycjonowania. Szczepy drożdży o niskiej flokulacji mogą skutkować bardziej mętnym piwem, co może być pożądane w przypadku niektórych stylów piwa, ale nie w przypadku innych.
4. Dostępność i koszt
Na koniec należy wziąć pod uwagę dostępność i koszt szczepu drożdży. Niektóre szczepy drożdży są szerzej dostępne i tańsze niż inne. Nie chcesz rozbić banku na drożdże, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz lub warzysz piwo z ograniczonym budżetem.
Wniosek
Więc masz to! Oto niektóre z zalecanych szczepów drożdży do systemu warzenia 7BBL. Każdy szczep ma swoje unikalne cechy i może pomóc w stworzeniu szerokiej gamy pysznych piw. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy doświadczonym piwowarem, eksperymentowanie z różnymi szczepami drożdży to świetny sposób na poszerzenie horyzontów piwowarskich i stworzenie własnych, charakterystycznych piw.
Jeśli jesteś zainteresowany zakupem systemu do parzenia 7BBL lub innego naszego sprzętu do parzenia, nie wahaj się i skontaktuj się z nami, aby porozmawiać. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci przenieść piwowarstwo na wyższy poziom.
Referencje
- Daniels, Ray. Projektowanie świetnych piw: kompletny przewodnik po warzeniu klasycznych stylów piwa . Publikacje Brewersa, 1996.
- Napraw, George. Zasady nauki piwowarstwa. Publikacje Brewersa, 1999.
- White, Chris i Jamil Zainasheff. Drożdże: praktyczny przewodnik po fermentacji piwa. Publikacje Brewersa, 2010.