Jako dostawca 7BBL Brewing Systems, zagłębienie się w idealny zakres temperatur warzenia ma kluczowe znaczenie dla stworzenia wyjątkowego piwa. Temperatura znacząco wpływa na każdy etap procesu warzenia, od zacierania i gotowania po fermentację. Na tym blogu przyjrzymy się nauce stojącej za tymi temperaturami i ich wpływem na produkt końcowy.
Zakres temperatury zacierania
Na etapie zacierania zaczyna się magia, podczas której skrobia zawarta w ziarnach ulega rozkładowi na podlegające fermentacji cukry. Temperatura panująca na tym etapie decyduje o rodzaju i ilości wytwarzanych cukrów, co ostatecznie wpływa na treściwość, smak i zawartość alkoholu w piwie.
- Zacieranie w niskiej temperaturze (62 - 65°C / 144 - 149°F):W tym zakresie enzymy skupiają się na wytwarzaniu cukrów bardziej ulegających fermentacji. Powstałe piwo jest zwykle lżejsze w treściwości i ma wyższą zawartość alkoholu. Browarnicy chcący uzyskać rześkie i wytrawne piwo, takie jak pilsner lub jasne piwo, często wybierają ten zakres temperatur. Enzym beta-amylaza jest tutaj bardziej aktywny, rozkładając skrobie na maltozę, cukier wysoce ulegający fermentacji.
- Zacieranie w średniej temperaturze (65 - 68°C / 149 - 154°F):Jest to popularny asortyment do szerokiej gamy piw. Zapewnia równowagę pomiędzy cukrami fermentowalnymi i niefermentującymi. Powstałe piwo ma średnią treściwość i dobrą ilość smaku. Wiele tradycyjnych piw typu ale, takich jak angielskie gorzkie lub bursztynowe piwo, jest rozcieranych w tym zakresie temperatur. Zarówno enzymy alfa-amylaza, jak i beta-amylaza współpracują ze sobą, tworząc złożony profil cukrowy.
- Zacieranie w wysokiej temperaturze (68 - 72°C / 154 - 162°F):Zacieranie w wysokiej temperaturze wytwarza więcej cukrów niefermentujących. Piwo będzie pełniejsze w treściwości i będzie miało słodsze, bardziej lepkie odczucie w ustach. Stouty i niektóre belgijskie piwa typu ale są często rozcierane w tych temperaturach. Enzym alfa-amylaza jest bardziej dominujący, tworząc dekstryny o dłuższym łańcuchu, które nie są łatwo fermentowane przez drożdże.
Temperatura wrzenia
Etap wrzenia jest krytycznym etapem procesu warzenia, podczas którego brzeczka jest sterylizowana, dodaje się chmiel w celu uzyskania goryczy i smaku oraz koaguluje niepożądane białka. Temperatura wrzenia jest stosunkowo stała i wynosi 100°C (212°F) na poziomie morza. Jednak czynniki takie jak wysokość mogą wpływać na tę temperaturę. Na każde 300 metrów (1000 stóp) wzrostu wysokości temperatura wrzenia spada o około 1°C (1,8°F).
Podczas wrzenia istotne jest utrzymywanie wrzenia. Delikatne gotowanie nie wystarczy, aby uzyskać odpowiednią izomeryzację alfa - kwasów z chmielu, niezbędną do wydobycia goryczki. Ważny jest także czas gotowania. Typowy wrzód może trwać od 60 do 90 minut, w zależności od przepisu. Dłuższe gotowanie daje bardziej skoncentrowaną brzeczkę o intensywniejszym smaku.
Temperatura fermentacji
Etap fermentacji polega na tym, że drożdże przekształcają cukry zawarte w brzeczce w alkohol i dwutlenek węgla, co również wpływa na smak i aromat piwa. Różne szczepy drożdży mają różne optymalne zakresy temperatur fermentacji.
- Drożdże jasne (7 - 13°C / 45 - 55°F):Drożdże lagerowe są zazwyczaj fermentowane w niższych temperaturach. Ten powolny proces fermentacji zapewnia czysty, ostry smak. Niska temperatura hamuje produkcję niektórych owocowych i pikantnych estrów, które są powszechne w piwach typu ale. Popularne lagery, takie jak niemiecki pilsner i amerykański lager, fermentują w tych temperaturach. Po pierwotnej fermentacji lagery często poddawane są wtórnej fermentacji, czyli leżakowaniu, w jeszcze niższych temperaturach (blisko zamarzania) przez kilka tygodni lub miesięcy, aby uzyskać gładki, wyrafinowany smak.
- Drożdże Ale (18 - 24°C / 64 - 75°F):Drożdże Ale fermentują w wyższych temperaturach. Ta szybsza fermentacja pozwala na produkcję szerokiej gamy smaków i aromatów, w tym nut owocowych, pikantnych i kwiatowych. Różne style piwa mają różne optymalne temperatury fermentacji w tym zakresie. Na przykład jasne piwo może być fermentowane w dolnej części zakresu, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak, podczas gdy belgijskie piwo może być fermentowane w górnej części zakresu, aby wzmocnić jego złożone, pikantne smaki.
Wpływ zmian temperatury
Nawet niewielkie wahania temperatury podczas procesu warzenia mogą mieć znaczący wpływ na produkt końcowy. Nierówne temperatury zacierania mogą prowadzić do niepełnej konwersji skrobi, w wyniku czego powstaje piwo o rzadkiej treściwości lub wysokiej zawartości cukru resztkowego. Wahania temperatury fermentacji mogą powodować zmianę smaku i aromatu. Na przykład, jeśli drożdże lagerowe są fermentowane w zbyt wysokiej temperaturze, mogą wytwarzać nadmierne ilości estrów, nadając piwu owocowy, ale-podobny charakter, który nie jest typowy dla lagera.
Nasz system zaparzania i kontrola temperatury 7BBL
Nasz system parzenia 7BBL został zaprojektowany z myślą o precyzyjnej kontroli temperatury. Posiada zaawansowane systemy ogrzewania i chłodzenia, które pozwalają piwowarom utrzymać idealną temperaturę na każdym etapie procesu warzenia. Kadź zacierna jest wyposażona w niezawodny element grzejny, który pozwala szybko osiągnąć i utrzymać żądaną temperaturę zacierania. Czajnik posiada mocny palnik, który zapewnia szybkie i równomierne gotowanie.
Podczas fermentacji nasz system zapewnia doskonałą regulację temperatury. Fermentory są izolowane i wyposażone w płaszcz chłodzący, który można podłączyć do agregatu chłodniczego glikolowego. Pozwala to piwowarom ustawić i utrzymać dokładną temperaturę fermentacji wymaganą dla wybranego szczepu drożdży.
Niezależnie od tego, czy jesteś browarem rzemieślniczym, który chce rozszerzyć swoją produkcję, czy też piwowarem domowym, który robi kolejny krok, nasz system warzenia piwa 7BBL zapewnia narzędzia potrzebne do warzenia piwa wysokiej jakości. A jeśli rozważasz większą pojemność, oferujemy równieżSystem zaparzania 10BBL,Sprzęt do parzenia 15BBL, ISystem warzelni czterozbiornikowej 25BBL.
Kontakt w sprawie zakupu
Jeśli interesuje Cię nasz system warzenia piwa 7BBL lub jakikolwiek inny sprzęt do warzenia piwa, zachęcamy do skontaktowania się z nami w celu szczegółowej dyskusji. Nasz zespół ekspertów jest gotowy pomóc Ci w wyborze odpowiedniego sprzętu do Twoich potrzeb piwowarskich. Skontaktuj się z nami, aby rozpocząć rozmowę na temat zakupu i dostosowania konfiguracji do parzenia.
Referencje
- Bamforth, CW (2009). Piwo: jakość, bezpieczeństwo i aspekty odżywcze. Wydawnictwo Woodhead.
- Lewis, MJ i Young, TW (2006). Browarnictwo. Springer Nauka i media biznesowe.
- Kunze, W. (2014). Technologia Browarnictwa i Słodowania. VLB Berlinie.