Jako dostawca systemów do parzenia 25BBL często otrzymuję pytania o wymagania dotyczące wody w takim zestawie. Woda jest kluczowym składnikiem procesu warzenia piwa, stanowiącym aż 95% produktu końcowego. Zrozumienie zapotrzebowania na wodę systemu warzenia 25BBL jest niezbędne do ciągłej produkcji piwa wysokiej jakości.
Ilość wody
System warzenia 25BBL zazwyczaj produkuje 25 beczek piwa na partię. Jedna beczka odpowiada 31 galonom, więc z partii 25BBL można uzyskać 775 galonów piwa. Jednak zużycie wody podczas procesu warzenia jest znacznie większe niż objętość produktu końcowego.
Proces warzenia można podzielić na kilka etapów, każdy z własnym zapotrzebowaniem na wodę:
Tłuczenie na papkę
Zacieranie to pierwszy etap procesu warzenia, podczas którego rozdrobnione ziarna miesza się z gorącą wodą w celu przekształcenia skrobi w cukry podlegające fermentacji. W przypadku partii 25 BBL zacier zwykle wymaga około 2–3 galonów wody na funt ziarna. Zakładając, że średni rachunek za ziarno wynosi 1000 funtów na partię 25 BBL, woda potrzebna do zacierania może wynosić od 2000 do 3000 galonów.
Sparingi
Po zacieraniu ziarna płucze się gorącą wodą, aby wydobyć jak najwięcej cukru. Rozpryskiwanie zwykle wymaga dodatkowych 1–2 galonów wody na funt ziarna. Zatem na 1000-funtowy rachunek za zboże zużywa się dodatkowe 1000 do 2000 galonów wody.
Wrzenie
Podczas etapu wrzenia woda jest tracona poprzez parowanie. W przypadku partii 25 BBL często traci się około 10–15% objętości w wyniku parowania. Tak więc, jeśli zaczniemy od około 5000 galonów brzeczki (płynu uzyskanego z zacierania i barbotowania), możemy spodziewać się utraty 500 - 750 galonów podczas gotowania.
Chłodzenie i czyszczenie
Po zagotowaniu brzeczkę należy szybko schłodzić do temperatury odpowiedniej do fermentacji drożdżowej. Proces ten często wiąże się z zastosowaniem wymiennika ciepła, który wymaga znacznej ilości wody. Ponadto czyszczenie sprzętu do parzenia po każdej partii jest niezbędne, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Do czyszczenia można zużyć od 500 do 1500 galonów wody, w zależności od metod czyszczenia i użytego sprzętu.
W sumie system parzenia 25BBL może zużyć od 7 000 do 10 000 galonów wody na partię.
Jakość wody
Jakość wody używanej do warzenia piwa jest równie ważna jak jej ilość. Różne rodzaje piwa wymagają różnych profili wody, aby wydobyć ich niepowtarzalny smak i cechy.
Poziom pH
Poziom pH wody wpływa na aktywność enzymatyczną podczas zacierania. W przypadku większości stylów piwa idealne jest pH zacieru pomiędzy 5,2 a 5,6. Jeśli woda jest zbyt zasadowa lub kwaśna, może to prowadzić do niepełnej przemiany skrobi i utraty smaku w końcowym piwie.
Zawartość minerałów
Zawartość minerałów w wodzie może znacząco wpływać na smak i jakość piwa. Wapń, magnez, sód i siarczany to jedne z kluczowych minerałów, na które piwowarzy zwracają uwagę:
- Wapń: Wapń pomaga obniżyć pH zacieru, poprawia zdrowie drożdży i zwiększa klarowność piwa. Ogólnie zaleca się stężenie 50 - 150 ppm (części na milion).
- Magnez: Magnez jest niezbędnym współczynnikiem wielu enzymów biorących udział w fermentacji. Poziom 10 - 30 ppm jest odpowiedni dla większości stylów piwa.
- Sód: Sód może poprawić smak i treściwość piwa, ale jego nadmiar może sprawić, że piwo będzie miało słony smak. Zwykle odpowiednie jest stężenie 10–50 ppm.
- Siarczan: Siarczany mogą wzmacniać chmielową goryczkę i smak piwa. Wyższe poziomy siarczanów są często stosowane w stylach takich jak Pale Ale i IPA, natomiast niższe poziomy są preferowane w stylach takich jak stouty i portery.
Chlor i chloramina
Chlor i chloramina są powszechnie dodawane do miejskich wodociągów w celu dezynfekcji wody. Jednakże te chemikalia mogą reagować ze związkami chmielowymi i powodować nieprzyjemny posmak w piwie. Przed użyciem wody do warzenia koniecznie należy usunąć z niej chlor i chloraminę. Można tego dokonać metodami takimi jak gotowanie, filtrowanie za pomocą węgla aktywnego lub stosowanie chemicznych środków odchlorowujących.
Uzdatnianie wody
Biorąc pod uwagę znaczenie jakości wody w browarnictwie, wiele browarów inwestuje w systemy uzdatniania wody. Oto kilka typowych metod uzdatniania wody stosowanych w systemie warzenia 25BBL:
Filtrowanie
Filtracja jest pierwszym krokiem w uzdatnianiu wody. Pomaga usunąć z wody duże cząsteczki, osady i niektóre mikroorganizmy. Wielostopniowy system filtracji zazwyczaj obejmuje filtr osadowy, filtr węglowy i filtr mikronowy.
Odwrócona osmoza (RO)
Odwrócona osmoza to proces, który usuwa z wody większość rozpuszczonych minerałów, soli i innych zanieczyszczeń. System RO może wytwarzać wodę o bardzo niskiej zawartości minerałów, którą można następnie dostosować tak, aby spełniała specyficzne wymagania różnych stylów piwa.
Dodatek mineralny
Po uzdatnieniu wody w celu usunięcia niepożądanych zanieczyszczeń browary często dodają z powrotem do wody określone minerały, aby uzyskać pożądany profil wody. Można tego dokonać dodając sole mineralne, takie jak siarczan wapnia, chlorek wapnia i siarczan magnezu.
Wpływ na działalność browarniczą
Zrozumienie wymagań wody w systemie zaparzania 25BBL ma kilka implikacji dla operacji warzenia:
Koszt
Koszt wody i jej uzdatniania może stanowić znaczny wydatek dla browaru. Wysokie zużycie wody może prowadzić do wyższych rachunków za media, a inwestowanie w sprzęt do uzdatniania wody może być również kosztowne. Jednak użycie wody wysokiej jakości może poprawić jakość piwa, co może przełożyć się na wzrost sprzedaży i zadowolenia klientów.
Zrównoważony rozwój
W obliczu rosnących obaw związanych z oszczędzaniem wody browary coraz częściej szukają sposobów na zmniejszenie zużycia wody. Może to obejmować wdrażanie technologii oszczędzających wodę, takich jak recykling i ponowne wykorzystanie wody, poprawa wydajności procesu warzenia oraz stosowanie sprzętu oszczędzającego wodę.
Powiązany sprzęt do parzenia
Jeśli interesują Cię inne opcje sprzętu do parzenia, oferujemy równieżSprzęt do mikro browaru 500L, który jest odpowiedni do browarnictwa na małą skalę. Dla tych, którzy chcą założyć browar w restauracji, naszSprzęt do piwa w restauracjizapewnia świetne rozwiązanie. A jeśli potrzebujesz systemu o mniejszej pojemności, naszSprzęt do parzenia 15BBLmoże być właściwym wyborem.
Wniosek
Podsumowując, wymagania dotyczące wody dla systemu zaparzania 25BBL są złożone i obejmują zarówno kwestie ilościowe, jak i jakościowe. Rozumiejąc zapotrzebowanie na wodę na każdym etapie procesu warzenia, browary mogą zapewnić, że zużywają odpowiednią ilość wody i produkują piwo wysokiej jakości. Jeśli zastanawiasz się nad konfiguracją systemu warzenia piwa 25BBL lub potrzebujesz więcej informacji na temat uzdatniania wody i sprzętu do parzenia, nie wahaj się z nami skontaktować w celu szczegółowej dyskusji i rozpoczęcia procesu zakupu.
Referencje
- Kunze, Wolfgang. „Technologia piwowarstwa i słodowania”. VLB Berlin, 2019.
- Napraw, George. „Zasady nauki piwowarskiej”. Publikacje Brewersa, 1999.
- Noonan, Gregory J. „Nowe piwo warzone typu lager”. Publikacje Brewersa, 1996.