W porządku, ludzie! Jako dostawca systemów parzenia gazu często pytają mnie, jak mierzyć zawartość alkoholu w tych systemach. Jest to kluczowy aspekt parzenia, niezależnie od tego, czy jesteś małym - partii homebrewer, czy prowadzisz działalność komercyjną na dużą skalę. Zajmijmy się i eksplorujmy różne metody, których możesz użyć.
Dlaczego mierzenie zawartości alkoholu ma znaczenie
Po pierwsze, dlaczego w ogóle dbamy o pomiar zawartości alkoholu? Na początek jest to kluczowa miara kontroli jakości. Różne style piwa mają specyficzne zakresy alkoholu z objętości (ABV), a uderzenie w ten słodki punkt jest niezbędny do poprawy profilu smaku. Niezależnie od tego, czy dążysz do lekkiego - bodowanego lager, czy wysokiego - oktanowego Imperial Stout, wiedząc, że zawartość alkoholu pomaga osiągnąć spójność w naparach.
Ponadto, jeśli sprzedajesz swoje piwo na rynku, dokładny pomiar alkoholu jest prawnym wymogiem. Organy regulacyjne na całym świecie mają ścisłe zasady dotyczące etykietowania zawartości alkoholu na butelkach piwa i puszek. Tak więc, nie chodzi tylko o smak; Chodzi również o pozostawanie po prawej stronie prawa.
Metody pomiaru zawartości alkoholu w systemie warzenia gazu
Metoda hydrometru
Awatometr jest jednym z najstarszych i najczęściej używanych narzędzi do pomiaru zawartości alkoholu w parze. Działa na podstawie zasady gęstości. Podczas procesu warzenia drożdże zużywa cukry w brzeczka i wytwarza alkohol i dwutlenek węgla. Ponieważ alkohol jest mniej gęsty niż woda, gęstość brzeczki zmniejsza się wraz z postępem fermentacji.
Oto jak używasz hydrometru:
- Biorąc oryginalny odczyt grawitacyjny (OG): Przed rozpoczęciem fermentacji weź próbkę brzeczki i ostrożnie umieść w niej hydrometę. Upewnij się, że unosi się swobodnie i nie dotyka boków pojemnika. Przeczytaj wartość na łąkotce (zakrzywiona powierzchnia cieczy). To jest twój oryginalny odczyt grawitacyjny.
- Biorąc ostateczne czytanie grawitacji (FG): Po zakończeniu fermentacji weź kolejną próbkę i powtórz proces, aby uzyskać ostateczne odczyt grawitacyjny.
- Obliczanie zawartości alkoholu: Możesz użyć następującego wzoru, aby obliczyć przybliżony alkohol według objętości:
[Abv (%) = \ frac {(i - fg)} {0,0074}]
Metoda hydrometru jest stosunkowo niedroga i łatwa w użyciu. Ma jednak pewne ograniczenia. Na przykład zakłada, że cała zmiana gęstości wynika z konwersji cukrów na alkohol, co nie zawsze może być. Również podejmowanie próbek może wprowadzić ryzyko zanieczyszczenia systemowi parzenia.
Metoda refraktometru
Refraktometr to kolejne popularne narzędzie do pomiaru zawartości alkoholu. Działa poprzez pomiar współczynnika załamania światła cieczy, który zmienia się w zależności od stężenia rozpuszczonych substancji, takich jak cukry i alkohol.
Oto, jak to się stało:
- Czytanie OG: Podobnie do metody hydrometru weź małą próbkę brzeczki przed fermentacją i umieść kilka kropli na pryzmat refraktometru. Zamknij okładkę i spójrz przez okular. Refraktometr wyświetli współczynnik załamania światła, który można przekształcić w odczyt grawitacyjny.
- Czytanie FG: Po fermentacji weź kolejną próbkę. Jednak przy użyciu refraktometru do końcowego odczytu grawitacji musisz dokonać korekty, ponieważ alkohol wpływa również na współczynnik załamania światła. Istnieją kalkulatory online i formuły korekcji, aby to uwzględnić.
- Obliczanie zawartości alkoholu: Po skorygowanym FG i OG możesz użyć tego samego wzoru, co w przypadku metody hydrometru do obliczenia ABV.
Refraktometr ma pewne zalety w stosunku do hydrometru. Wymaga znacznie mniejszej wielkości próby, co zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia. Jest również szybszy w użyciu i może być dokładniejszy w niektórych przypadkach. Ale oporniki ogniotrwałe są na ogół droższe niż hydrometry.
Chromatografia gazowa
Chromatografia gazowa jest bardziej zaawansowaną i dokładną metodą pomiaru zawartości alkoholu. Działa poprzez oddzielenie różnych składników próbki na podstawie ich zmienności. W przypadku piwa może dokładnie zmierzyć ilość alkoholu, a także innych lotnych związków.
Oto jak to działa:
- Przygotowanie próbki: Mała próbka piwa jest pobierana i przygotowana do analizy. Zwykle wiąże się to z filtrowaniem i rozcieńczaniem próbki.
- Wtrysk do chromatografu gazowego: Przygotowana próbka jest wstrzykiwana do chromatografu gazowego, gdzie jest odparowana i przenoszona przez kolumnę za pomocą gazu obojętnego.
- Separacja i wykrywanie: Gdy składniki próbki przechodzą przez kolumnę, oddzielają się na podstawie ich zmienności. Detektor na końcu kolumny mierzy ilość każdego składnika, w tym alkohol.
- Obliczanie zawartości alkoholu: Oprogramowanie chromatografu gazowego oblicza zawartość alkoholu na podstawie obszaru piku odpowiadającego alkoholu w chromatogramie.
Chromatografia gazowa jest bardzo dokładna i może dostarczyć szczegółowych informacji na temat składu chemicznego piwa. Jest jednak bardzo drogi i wymaga specjalistycznego sprzętu i przeszkolonego personelu do działania. Jest więc częściej stosowany w dużych browarach komercyjnych i obiektach badawczych.
Wybór odpowiedniej metody systemu browarowania gazowego
Wybrana metoda zależy od kilku czynników, w tym skali operacji parzenia, budżetu i poziomu dokładności.
Jeśli jesteś homebrewerem lub prowadzisz mały browar rzemieślniczy, prawdopodobnie wystarczająca jest hydrometr lub metoda refraktometru. Są niedrogie, łatwe w użyciu i mogą zapewnić dobre oszacowanie zawartości alkoholu.
Z drugiej strony, jeśli jesteś dużym browarem komercyjnym o ścisłych wymaganiach dotyczących kontroli jakości i budżecie na niego, chromatografia gazowa może być dobrym rozwiązaniem. Zapewnia najdokładniejsze i szczegółowe informacje o zawartości alkoholu i składu alkoholu piwa.
Nasze systemy warzenia gazu i pomiar alkoholu
W naszej firmie oferujemy szereg systemów parzenia gazowego, które zaspokoją różne potrzeby parzenia. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz od małej operacji, czy chcesz rozszerzyć swoją produkcję, zabezpieczamy.
Dla tych, którzy po prostu sięgają, nasze5BBL Piwo Sprzęt piwowarskito świetna opcja. Jest kompaktowy, łatwy w użyciu i idealny do eksperymentowania z różnymi stylami piwa.
Jeśli chcesz zwiększyć swoją produkcję, nasz10BBL System warzeniazapewnia dobrą równowagę między pojemnością a zarządzaniem.
Oraz dla dużych browarów komercyjnych, nasze25BBL System warzeniaOferuje wysokie możliwości produkcyjne z zaawansowanymi funkcjami do precyzyjnej kontroli procesu parzenia.
Wszystkie nasze systemy są zaprojektowane tak, aby proces warzenia był jak najbardziej wydajny i niezawodny, w tym pomiar zawartości alkoholu. Możemy również udzielić wskazówek na temat najlepszych metod pomiaru alkoholu w naszych systemach na podstawie twoich konkretnych potrzeb.
Skontaktuj się z potrzebami warzenia
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszych systemach parzenia gazu lub masz pytania dotyczące pomiaru zawartości alkoholu w procesie warzenia, nie wahaj się dotrzeć. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci za każdym razem osiągnąć idealny napar. Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem, czy doświadczonym profesjonalistą, mamy wiedzę i sprzęt do wspierania Twojej podróży do warzenia.
Odniesienia
- Kunze, Wolfgang. Parzenie technologiczne i słodowanie. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George J. Principles of Brewing Science. Brewers Publications, 1999.