Hej, inni piwowarki! Jako dostawca fermenterów 120BBL widziałem z pierwszej ręki, jak ważne jest uzyskanie poziomu dwutlenku węgla w twoich naparach. Może sprawić, że lub łamie smak i odświeżenie twojego piwa, i to nie jest żart. W tym poście na blogu podzielę się kilkoma wskazówkami, jak dostosować poziom karbonatyzacji w fermenterze 120BBL.
Zrozumienie podstaw karbonizacji
Zanim zanurzymy się w Nitty - szorstki dostosowywanie dwutlenku węgla, szybko przejdźmy do podstaw. Gbbanijanie w piwie pochodzi z dwutlenku węgla (CO2). Istnieją dwa główne sposoby na piwo węglowe: naturalne nasycenie nasycone dwutlenkiem węgla i przymusowe nasycenie dwutlenku węgla.
Naturalne nasycenie dwutlenku węgla występuje podczas wtórnego procesu fermentacji. Po zakończeniu pierwotnej fermentacji dodajesz do piwa niewielką ilość cukru, a pozostałe drożdże je cukier i produkują CO2. Ten CO2 zostaje uwięziony w piwie, co daje mu polną jakość.
Z drugiej strony przymusowe nasycenie nasycenia obejmuje bezpośrednio wstrzykiwanie CO2 do piwa. Ta metoda jest szybsza i bardziej kontrolowana, dlatego jest często stosowana w komercyjnych konfiguracjach parzenia, takich jak fermenter 120BBL.
Czynniki wpływające na karbonizację w fermentorze 120bbl
Kilka czynników może wpływać na poziom nasycenia dwutlenkiem węgla w fermentorze 120BBL. Temperatura jest duża. CO2 lepiej rozpuszcza się w zimnym piwie. Tak więc, jeśli twoje piwo jest cieplejsze, pomieści mniej CO2. Presja jest kolejnym kluczowym czynnikiem. Im wyższe ciśnienie w fermentorze, tym więcej CO2 może rozpuścić się w piwie. I oczywiście ilość dodanego CO2 również odgrywa rolę.
Metody dostosowania nasycania węgla
1. Wymuszone nasycenie dwutlenku węgla
Wymuszone karbulatowanie jest moim przejazdem - do metody, jeśli chodzi o dostosowanie karbonatyzacji w fermenteru 120BBL. Oto jak możesz to zrobić:
Krok 1: Schodź piwo
Po pierwsze, musisz schłodzić piwo do pożądanej temperatury. W przypadku większości stylów piwa idealna jest temperatura między 32 ° F (0 ° C) a 38 ° F (3 ° C). Ta niska temperatura pomaga piwowi wchłaniać więcej CO2.
Krok 2: Ustaw ciśnienie
Następnie podłącz zbiornik CO2 do fermentora. Użyj regulatora, aby ustawić ciśnienie. Potrzebna presja zależy od stylu wytwarzanego piwa. Na przykład lekki lager może wymagać ciśnienia około 10 - 12 psi, podczas gdy belgijskie piwo pszenicy może wymagać 14–16 psi.
Krok 3: Niech piwo pochłania CO2
Po ustaleniu ciśnienia pozwól, aby piwo usiadło na fermenter na chwilę. Może to zająć od kilku dni do tygodnia, w zależności od tego, ile CO2 chcesz się rozpuścić. Możesz delikatnie kołysać fermentor lub użyć kamienia dwutlenku węgla, aby przyspieszyć proces. Kamień dwutlenku węgla rozkłada CO2 na małe bąbelki, zwiększając powierzchnię, aby CO2 rozpuścił się w piwie.
2. Naturalne nasycenie dwutlenku węgla
Jeśli wolisz naturalne nasykanie się, oto, co możesz zrobić:
Krok 1: Oblicz ilość cukru
Musisz dowiedzieć się, ile cukru dodać do swojego piwa. Ilość zależy od objętości piwa i pożądanego poziomu dwutlenku węgla. Ogólną zasadą jest dodanie około 3/4 do 1 uncji cukru gruntownego na galon piwa do średniego phonatatedwo.
Krok 2: Rozpuść cukier
Podgrzej niewielką ilość wody w garnku i dodaj cukier. Mieszaj, aż cukier zostanie całkowicie rozpuszczony. Niech roztwór cukru ostygnie do temperatury pokojowej.
Krok 3: Dodaj roztwór cukru do piwa
Ostrożnie przenieś ochłodzony roztwór cukru do fermentora 120BBL. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać z piwem. Uszczelnij fermentor i pozwól fermentacji wtórnej. Może to potrwać kilka tygodni, więc bądź cierpliwy.
Monitorowanie poziomu nasycenia nasyconego
Ważne jest, aby monitorować poziom nasycenia dwutlenkiem węgla, gdy go dostosowujesz. Jednym ze sposobów na to jest pobranie próbek. Użyj zaworu próbkowania na fermenterze, aby wyciągnąć niewielką ilość piwa. Wlej go do szklanki i obserwuj karbulat. Spójrz na rozmiar i ilość bąbelków. Możesz także użyć testera dwutlenku węgla, który mierzy ilość CO2 w piwie.
Rozwiązywanie problemów
Czasami rzeczy nie idą zgodnie z planem. Oto kilka typowych problemów i jak je naprawić:
Problem 1: Za mało nasycenia się węglem
Jeśli twoje piwo jest poniżej - gazowane, możesz spróbować zwiększyć ciśnienie, jeśli używasz przymusowego karbonatyzacji. Jeśli jest to naturalne nasykanie, być może dodałeś zbyt mało cukru. W takim przypadku możesz dodać nieco więcej roztworu cukru i pozwolić na kontynuację wtórnej fermentacji.
Problem 2: Zbyt dużo nasycania
Over - Carbonation może być prawdziwym bólem głowy. Jeśli używasz przymusowego karbonatyzacji, zmniejsz ciśnienie i zwolnij część nadmiaru CO2 z fermentora. Jeśli jest to naturalne nasycenie dwutlenku węgla, możesz spróbować szybko relaksować piwo, aby spowolnić proces fermentacji.
Inne powiązane fermentery
Jeśli szukasz różnych rozmiarów fermenterów, oferujemy również2000L Fermenter, AKomercyjny zbiornik fermentacji piwai AnZbiornik fermentacyjny piwa 800L. Te fermentatory mają na celu zaspokojenie potrzeb różnych operacji warzenia.
Wniosek
Dostosowanie poziomu dwutlenku węgla w fermentorze 120BBL wymaga trochę praktyki, ale przy odpowiednich metodach i cierpliwości możesz to zrobić dobrze. Niezależnie od tego, czy wybierzesz przymusowe karbonizację, czy naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla, zwróć uwagę na czynniki wpływające na karbonizację, monitorować proces i rozwiązywać problemy, które pojawiły się.
Jeśli chcesz kupić fermentor o pojemności 120BBL lub którykolwiek z naszych innych urządzeń piwowarskich, skontaktuj się z nami na negocjacje zakupowe. Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci przenieść swój warzenie na wyższy poziom.
Odniesienia
- Kunze, Wolfgang. Parzenie technologiczne i słodowanie. VLB Berlin, 2019.
- Napraw, George. Zasady piwowarskiej nauki. Publikacje Brewers, 2019.